De makreel krijgt vaak minder waardering dan hij verdient, maar met een beetje culinaire creativiteit zet je er een prachtig voorgerecht mee op tafel. In combinatie met quinoa, wasabimayonaise en zoetzure komkommer komt deze vis volledig tot zijn recht.

Benodigdheden

- 4 kommetjes

- crème brûlée-brander

- bolzeef

- dunschiller

- spuitzak

- garde

Ingrediënten

- 1 komkommer

Zoetzuur

- 200 gr suiker

- 200 ml witte wijnazijn

- 5 jeneverbessen

- 3 laurierblaadjes

- 1 steranijs

- 1 kaneelstokje

- 1 rode ui

- 1 gele wortel

- 3 radijsjes

Quinoa

- 20 gr quinoa

- 200 ml zonnebloemolie

Wasabimayonaise

- 8 gr wasabipoeder

- 100 gr mayonaise

Makreel

- 2 makreelfilets

- 50 ml sojasaus

- 1 limoen (sap)

Garnering

- 1 bakje Vene Cress

Bereiding

Je begint met het bereiden van het zoetzuur. Hiervoor vul je de steelpan met 200 ml water, de suiker en de azijn. Breng het op smaak met de jeneverbessen, laurierblaadjes, steranijs, kaneel, peper en zout. Zet het vuur aan en breng alles aan de kook.

Maak ondertussen de rode ui, gele wortel en radijs schoon. Snijd dunne ringen van de rode ui, trek met een dunschiller lange slierten van de gele wortel en snijd de radijs in 4 partjes. Bewaar de groenten apart van elkaar in een eigen kommetje. Verdeel nu het kokende, zoetzure vocht over de kommetjes. Laat dit geheel een halfuur trekken en zet het vervolgens in de koelkast.

Kook de quinoa een kwartier in de pan en giet het kookvocht af. Maak de pan schoon en droog. Vul deze voor de helft met zonnebloemolie, zet de pan op het vuur en frituur vervolgens de quinoa tot het mooi goudbruin van kleur is. Giet de olie met de quinoa af door een bolzeefje en leg de quinoa op keukenpapier.

Wasabimayonaise is een heerlijke toevoeging aan het gerecht. Hiervoor doe je 100 gram mayonaise in een schaaltje en voeg je al roerend 8 gram wasabipoeder eraan toe. Wanneer het een mooie, gladde saus is geworden, doe je het in de spuitzak en leg je deze in de koelkast.

Trek met de dunschiller lange slierten van de komkommer en leg deze in de koelkast.

Tijd om de heerlijke makreelfilet te bereiden. Meng 50 ml sojasaus met het sap van de limoen. Marineer hier vervolgens de makreelfilet gedurende 10 minuten in. Haal de makreelfilet uit de marinade en dep deze droog. Snijd voorzichtig de huid van de makreel in met het mes en brand de makreelfilet aan beide kanten af met de crème brûlée-brander. Let op! Houd de brandkop niet te dicht op de makreel.

Maak je bord op als een echte chef! Leg de makreelfilet met de huid omhoog in het midden van het bord. Spuit met de spuitzak mooie dopjes wasabimayonaise op het bord aan beide kanten tegen de makreelfilet aan. Maak mooie rolletjes van de wortel en de komkommer, en zet deze rechtop tegen de makreelfilet en de wasabimayonaise aan. Leg vervolgens de radijs en de rode ui ook aan beide kanten van de makreelfilet op het bord en garneer het gerecht netjes af met de krokante quinoa en een aantal blaadjes van de Vene Cress.

Dit recept komt uit het Eindhovense Local Taste kookboek, waarin verschillende lekkere gerechten staan van lokale ondernemers. Zie ook: local-taste.nl