Ben je op zoek naar een origineel voorgerecht? Met deze ‘mini pizza’ van dungesneden tonijn, romige labneh en knapperig filodeeg ga je je diner gelijk culinair van start.

Benodigdheden

- Oven

- 2 bakplaten

- Vetvrij papier

- Kwast

- Ronde steker van 12cm of een kommetje

Ingrediënten

- 10 gr rucola

- 30 gr labneh of Griekse yoghurt en geitenyoghurt

- 50 gr gesmolten boter

- 80 gr tonijn

- 20 gr wasabi mayonaise

- 2 gr bieslook

- 2 gr geraspte limoen

- 2 gr ponzu

Pizzabodems van filodeeg

- 24 vellen filodeeg

- 50 gr gesmolten roomboter

Garnering

2 gr zwart sesamzaad

5 gr gefrituurde uitjes

Bereiding

Neem voor de Labneh (kopen in de supermarkt kan eventueel ook) 1 deel geitenyoghurt en 2 delen Griekse yoghurt. Meng dit goed door elkaar, doe dit mengsel in een theedoek en hang het op, zodat het een hele nacht kan uitlekken. De volgende dag is het mengsel, als het goed is, een soort roomkaas geworden.

Pizzabodems

Voor dat we vieze handen krijgen, zetten we de oven aan. Verwarm deze voor op 200°C. Smeer met een kwast 1 vel filodeeg dun in met gesmolten roomboter. Plak hier een tweede vel bovenop, smeer deze ook in met de roomboter en herhaal dit nog een keer zodat er 3 lagen filodeeg op elkaar liggen. Ook het laatste vel filodeeg mag je insmeren met roomboter. Druk alles goed maar voorzichtig aan, zodat het niet scheurt.

Steek met een ronde steker van ongeveer 12 cm doorsnede 8 mooie rondes uit het filodeeg. Heb je geen steker in huis? Gebruik dan een kommetje als mal en snijd hier omheen.

Pak de ovenplaat erbij en leg deze op z’n kop neer op het aanrecht. Bekleed de onderkant van de ovenplaat met bakpapier en leg hier de pizzabodems op. Leg over de bodems nog een vel bakpapier en plaats hier de andere ovenplaat bovenop. Door de bodems tussen twee ovenplaten in te leggen creëer je druk. Hierdoor komt het filodeeg niet uit de oven gesprongen en krijg je een knapperige bodem. Merk je dat er niet echt druk staat op de bodems? Leg dan lepels op het bakpapier zodat je deze druk alsnog creëert. Bak de pizzabodems af in 10 minuten en laat ze daarna goed afkoelen.

Pak er 2 pizzabodems bij, want het is tijd om er wat lekkers van te maken. Beleg 1 pizzabodem met de dungesneden tonijn en smeer op de andere de labneh. Breng beide op smaak met peper en zout en leg de bodem met de tonijn bovenop de bodem met labneh. Op deze manier bouw je alle vier de pizza’s op.

Leg voor een chefwaardige presentatie wat rucola in het midden van het bord en plaats hier de pizza bovenop. Verdeel de wasabi mayonaise over de tonijn door middel van het maken van strepen of stippen. Besprenkel de ponzu druppelsgewijs over de pizza en strooi vervolgens wat bieslook en limoenrasp er overheen. Garneer het gerecht af met gefrituurde uitjes en zwart sesamzaad.

Tip: een bijpassende cocktai zoals de Ginger Mule maakt het helemaal compleet.

Dit recept komt uit het Eindhovense Local Taste kookboek, waarin verschillende lekkere gerechten staan van lokale ondernemers. Zie ook: local-taste.nl