Zalm teriyaki is zo’n gerecht dat direct indruk maakt: snel, vol smaak en geschikt voor zowel een doordeweekse avond als een etentje. In combinatie met seizoensgroenten krijgt het een subtiele knipoog naar het Verre Oosten.
Benodigdheden
- spatel
- knikmes of paletmes
- 2 rvs ovenplaatjes
- oven
- zeefje
Ingrediënten
- Zalmfilets (2 st zalmfilet a 180/200 gr, zonder vel
- 10 gr sesamzaadjes
Teriyakisaus
- 5 gr sjalot
- 10 gr knoflook
- 10 gr verse gember
- 50 ml sojasaus
- 100 ml Japanse kookwijn
- 100 ml rijstazijn
- 100 ml gembersiroop
- 100 ml ketjap asin
- 10 gr maïzena
Seizoensgroenten
- 50 gr rode paprika
- 50 gr gele paprika
- 50 gr courgette
- 50 gr rode ui
Bereiding
De oven mag alvast voorverwarmd worden op 180°C. Deze heb je straks nodig voor een prachtig stukje vis.
Haal de filets uit de verpakking en laat deze op temperatuur komen. Snijd de filets in de breedte doormidden en duw deze voorzichtig met beide uiteinden in de sesamzaadjes.
Verwarm een koekenpan met olijfolie en verwarm dit op halfhoog vuur. Zodra de olijfolie heet is, leg je de zalm in de pan. Draai het vuur niet te hoog, maar zorg ervoor dat je de zalm wel bakt. Laat de zalm lekker stilliggen, anders verliest hij te veel warmte en zie je de garing niet meer wanneer je hem omdraait.
Wanneer je ziet dat de zalm halverwege tot garing komt, draai je het vuur uit en draai je hem om. Laat de zalm hooguit 30 seconden op de andere kant garen. Hierna haal je de zalm voorzichtig uit de pan en leg je hem op een stukje vetvrij papier zodat die kan rusten.
Teriyakisaus
Voor de teriyakisaus doe je alle ingrediënten in een steelpan en laat je deze tegen de kook aan komen. Laat vervolgens de saus op laag vuur inkoken, totdat het een stroperige textuur krijgt. Zeef tot slot de saus en zet de pan even aan de kant.
Seizoensgroenten
Verwijder de zaadlijsten die aan de binnenkant van de paprika’s zitten en snijd de paprika’s in lange, dunne repen. Halveer de uien en snijd er mooie halve ringen van. De courgette mag in de lengte in vieren worden gesneden, waarna je er dunne kwarten van snijdt.
Voordat je de zalm serveert, zorg je ervoor dat je zalm nog lichtjes wordt gegaard in de oven. Als het goed is, is deze inmiddels voorverwarmd op 180 °C.
Leg beide zalmfilets op een nieuw stuk vetvrij papier, leg dit op een rvs-ovenplaatje en laat je zalm ongeveer 3 minuten garen in de oven. Haal het plaatje vervolgens uit de oven en zet het even aan de kant.
Terwijl de zalm in de oven ligt, is het tijd om de groenten te roerbakken. Roerbak de groenten beetgaar in een koekenpan met olijfolie op hoog vuur in 2 á 3 minuten. Breng de groenten op smaak met peper en zout en verwarm de teriyakisaus tot de gewenste temperatuur.
Het is tijd voor de opmaak van het bord! Schep de groenten in het midden van het bord en leg daar voorzichtig de zalmfilets op. Om het helemaal af te maken giet je met een lepel de teriyakisaus over het gerecht.
En voilà, smullen maar!
Dit recept komt uit het Eindhovense Local Taste kookboek, waarin verschillende lekkere gerechten staan van lokale ondernemers. Zie ook: local-taste.nl