Een frisse, verfijnde start van je maaltijd: dat is de Japanse klassieker Beef Tataki. Malse ossenhaas, knapperige lenteuitjes en aromatische knoflook vormen samen de basis, terwijl de Ponzusaus het geheel een perfecte, smaakvolle finishing touch geeft

Ingrediënten

Ossenhaas

- 500 gr ossenhaas

- 1 el sesamolie

- 1 tl sesamzaadjes

Ponzusaus

- 2 el sojasaus

- 1 tl citroen (rasp)

-1 tl sinaasappel (rasp)

- 4 el rijstazijn

- 1 el limoensap

- 1 tl sinaasappelsap

- Knoflookchips

- zonnebloemolie

- 3 teentjes knoflook

- Gekrulde lente-ui

- 2 st lente-ui

- ijsblokjes

Garnering

1 zakje veldsla of gemengde sla

Bereiding

Haal de ossenhaas uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Pak een klein bakje en meng de sesamolie met de sesamzaadjes en een beetje zout. Wanneer het vlees op kamertemperatuur is, smeer je het vlees in met het mengsel.

Om het vlees te bakken zet je een pan op het vuur en laat je deze gloeiend heet worden. Leg de ossenhaas in de pan en bak beide kanten 1,5 minuut. Je hebt geen boter nodig, want het vlees schroeit mooi dicht door de sesamolie in combinatie met de gloeiendhete pan. Doe het vlees in een diepvrieszakje en leg het voor 15 minuten in de vriezer. Doe dit direct nadat het de pan uitkomt; hierdoor gaart het vlees niet verder.

Snijd de knoflook in mooie partjes. Verhit een laagje zonnebloemolie in een klein pannetje en leg het keukenpapier alvast klaar, want hierop laat je straks de knoflook uitlekken. Als de olie goed heet is (ca. 160°C), kun je de knoflook gaan frituren. Let goed op! Als je ze te kort frituurt, zijn ze te zacht; bij te lang frituren worden ze zwart. Houd daarom één minuut aan, maar kijk vooral goed in de pan hoe hard het gaat en haal ze er op tijd uit. Laat ze daarna uit lekken op het keukenpapier en dep ze droog. Als het goed is, heb je nu heerlijke krokante knoflookchips!

De Ponzusaus maak je door alle ingrediënten in een kommetje te doen en dit goed door elkaar te mengen. Zet de Ponzu in de koelkast, totdat je het gerecht gaat opdienen.

De gekrulde lente-uitjes zijn een leuke toevoeging als garnering. Deze krul maak je door de lente-ui in stukjes van ongeveer 3 cm te snijden. Snijd de lente-ui in de lengte door midden en snijd hier hele dunne reepjes van. Leg de reepjes lente-ui in een bakje water met ijsblokjes. Hierdoor gaan ze krullen!

Maak het bord op als een echte chef! Snijd de ossenhaas in heel dunne plakjes, zo dun mogelijk! Hoe scherper je mes, hoe makkelijker dit. Schik deze in een rondje op 4 borden. Druppel met een eetlepel de ponzusaus over de beef tataki, garneer het gerecht met een beetje sla in het midden en verdeel de gekrulde lente-ui en knoflookchips over het vlees.

Dit recept komt uit het Eindhovense Local Taste kookboek, waarin verschillende lekkere gerechten staan van lokale ondernemers. Zie ook: local-taste.nl