Jezelf of je disgenoten eens verrassen met een smaakvol gerecht? Falafel zal dan zeker in de smaak vallen. Deze knapperige, kruidige klassieker uit het Midden-Oosten is meer dan de moeite waard. Helemaal met een lekker stampotje en een tomatensalsa erbij.

Ingrediënten

Falafel

- 480 gr uitgelekte kikkererwten

- 1 paprika

- 1 ui

- ½ bos lente-ui

- 2 teentjes knoflook

- 1 ei

- paneermeel

Rucola stampotje

- 400 gr aardappelen

- 100 gr rucola

- nootmuskaat

- boter en/of een scheut melk

Tomatensalsa

- 2 tomaten

-½ ui

- 1 teentje knoflook

- bieslook of lente-ui

Bereiding

We beginnen met het koken van de aardappelen. Terwijl de aardappelen gaarkoken, begin je met de voorbereidingen van de falafel.

Snijd de paprika in fijne blokjes, snipper het uitje en snijd de lente-ui fijn. Pak de kikkererwten, het ei en de twee teentjes knoflook erbij. Draai ze fijn in de keukenmachine tot een mooie gladde massa. Wanneer het een gladde massa is geworden, meng je de voorgesneden ingrediënten met de gladde massa en breng je het op smaak met wat peper en zout. Om de falafel wat steviger te maken voeg je een beetje paneermeel toe. Maak nu balletjes van ongeveer 50 gram, druk ze een beetje plat en laat ze een uurtje rusten in de koelkast. Na een uur haal je de falafel uit de koelkast en bak je ze in een koekenpan met daarin boter en olie voor 5 à 6 minuten. Draai de ballen regelmatig om, zodat ze mooi bruin worden.

Tomatensalsa

Snijd de tomaten in kleine stukjes, meng het met een gesnipperd uitje, een fijngesneden teentje knoflook en een beetje gesneden bieslook of lente-ui. Maak de salsa af door het op smaak te brengen met peper en zout.

Giet de aardappelen af en maak er met een pureestamper een mooie puree van. Meng het met de rucola en breng het op smaak met peper, zout, nootmuskaat, boter en/of melk.

Maak op het bord een mooi lijntje van de stamppot, leg daar de falafels op en serveer de salsa hier overheen.

Dit recept komt uit het Eindhovense Local Taste kookboek, waarin verschillende lekkere gerechten staan van lokale ondernemers. Zie ook: local-taste.nl