Tijdens de kerstvakantie heb je heerlijk de tijd om wat uitgebreider de keuken in te duiken, bijvoorbeeld om een heerlijke bisque te maken. Deze prachtige soep, gemaakt van schaaldieren, is een echte Franse klassieker. Het leuke is dat je het gerecht kunt maken en garneren met je eigen favoriete schaaldieren.

Ingrediënten

(Voor 7 personen)

- ½ knolselderij

- 1 venkel

- 2 preien

- 2 winterpenen

- 2 uien

- 1,5 kg langoustinekarkassen

- 1 kg kreeftenkarkassen

- 200 gr tomatenpuree

- 700 ml witte wijn

- 50 ml vieux of cognac

- 10 gr tijm

- 10 gr dragon

- 900 gr gepelde tomaten

- 2,5 l water

- 5 gr venkelzaad

- 20 gr zout

Garnering

- Hollandse garnaaltjes

- Kreeft

- Zeevruchten naar keuze

- Bieslook

Bereidingswijze

We beginnen met de groenten. Was en snijd de knolselderij, venkel, prei, winterpeen en ui in blokjes van 1 bij 1 cm.

Pak een hoge kookpan, zet deze op hoog vuur en bak de langoustine- en kreeftenkarkassen, totdat er vocht vrijkomt. Voeg de tomatenpuree toe en bak dit mee.

Blus het geheel af met vieux of cognac en de witte wijn, waarna je het mengsel aan de kook brengt.

Zodra het kookt, voeg je de overige ingrediënten toe en laat je het maximaal 45 minuten zachtjes doorkoken. Laat het niet langer koken, omdat de bouillon dan bitter kan worden.

Zeef de bouillon direct en kook deze in tot de gewenste smaak. Meestal blijft ongeveer de helft over. Dit kan 1 tot 4 uur duren.

Serveer de soep met zeevruchten, zoals Hollandse garnaaltjes of kreeft. Leg deze samen met de bieslook in een diep bord en schenk de soep eroverheen.

Voor een klassieke Franse manier serveer je de bisque met toast en rouille.

Smakelijk!

Dit recept komt uit het Eindhovense Local Taste kookboek, waarin verschillende lekkere gerechten staan van lokale ondernemers. Zie ook: local-taste.nl