Op zoek naar inspiratie voor het kerstdiner? Wat dacht je van eendenborst met pastinaak en rode biet?

Ingrediënten

(voor 4 personen)

• ½ Hokkaido-pompoen

• 3 rode bieten (rauw)

• 500 g pastinaak

• 200 g aardappelen (licht kruimig)

• 1 scheutje melk

• 1 klontje boter

• 4 eendenborsten (canettefilets)

Rodebietensaus

• 1 rode biet (rauw)

• Frambozenazijn, naar wens

• 300 ml gevogeltebouillon

• Maïzena of aardappelzetmeel (optioneel)

Chioggiabiet

• 1 Chioggiabiet

• Een scheut sushi-azijn

Appel-Calvadossaus

• 3 el appelstroop

• 1 el appelsap

• 1 el Calvados

• ¼ Granny Smith-appel

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 °C en de frituur op 140 °C.

Neem de drie rode bieten, verpak ze samen in aluminiumfolie en leg ze ongeveer 2,5 uur in de oven. Ze zijn perfect gepoft wanneer je er gemakkelijk een prikkertje in kunt steken.

Snijd intussen de Chioggiabiet met een dunschiller in flinterdunne plakken en leg deze in de sushi-azijn.

Schil de pastinaak. Snijd hiervan 12 dunne plakken en frituur deze in circa 2 minuten goudbruin. Laat uitlekken en afkoelen op keukenpapier.

Kook de rest van de pastinaak samen met de aardappelen 20 minuten in licht gezouten water. Pureer en voeg een scheutje melk en een klontje boter toe. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de pompoen in acht halve maantjes. (De rest van de pompoen kun je eventueel gebruiken voor een heerlijke soep.) Grill de maantjes in een grillpan met een beetje olie en laat ze daarna nog 15 minuten nagaren in de oven.

Terwijl de pompoen in de oven staat, maak je de appel-Calvadossaus. Snijd een kwart appel in zeer kleine blokjes. Verwarm de appelstroop samen met het appelsap, voeg de appel toe en laat inkoken tot stroperige dikte. Voeg tot slot de Calvados toe.

Haal de rode bieten uit de oven en verlaag de oventemperatuur naar 160 °C.

Pel de bieten. Snijd er twee in partjes. Pureer de derde biet met de gevogeltebouillon tot een gladde saus. Breng op smaak met peper, zout en eventueel een scheutje frambozenazijn. Is de saus te dun, bind deze dan af met wat maïzena of aardappelzetmeel.

Snijd bij de eendenborsten het vet aan de velkant kruislings en lichtjes in. Bak de eendenborst in een droge pan op de velkant, zodat het vet rustig kan uitbakken. Draai de borst om zodra het vel knapperig is en bak ook de andere kant mooi bruin. Bestrooi met peper en zout en laat de eendenborst nog 10 minuten verder garen in de oven.

Serveren

Leg een lepel puree op het bord en schik hierop de groenten en garnituren. Snijd de eendenborst in de lengte en leg deze naast de groenten. Lak de eend af met de appel-Calvadossaus en werk het gerecht af door de rodebietensaus er elegant overheen te schenken.

Dit recept komt uit het Eindhovense Local Taste kookboek, waarin verschillende lekkere gerechten staan van lokale ondernemers. Zie ook: local-taste.nl