Streusel is een heerlijke taart. Citroen, pistache en frambozen geven die kruimellaag een levendige twist: fris, nootachtig en zacht fruitig. De citroen brengt helderheid, de pistache zorgt voor crunch en warmte, en de frambozen voegen een speelse, sappige zuurte toe.
Ingrediënten
Topping
- 170 gr roomboter op kamertemperatuur
- 200 gr kristalsuiker
- 1,5 tl tafelzout
- 280 gr bloem
- 2 citroenen (rasp)
- 150 gr ongezouten pistachenoten
Beslag
- 310 gr roomboter op kamertemperatuur
- 300 gr kristalsuiker
- 1,5 tl tafelzout
- 4 eieren op kamertemperatuur
- 2 tl vanille-extract (optioneel)
- 280 gr bloem
- 2 tl bakpoeder
- 250 gr frambozen. Je kunt met fruit variëren.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 175°C. Neem een grote, rechthoekige bakvorm met opstaande randen, vet deze licht in en bekleed hem met bakpapier. Gebruik voldoende papier, zodat je de streusel na het bakken in één beweging uit de vorm kunt tillen.
Voor de streuseltopping mix je de boter in de keukenmachine tot een romige massa. Voeg vervolgens alle ingrediënten toe, behalve de pistachenoten. Mix kort tot een zanderig deeg. Zodra het mengsel kruimelig oogt, voeg je de pistachenoten toe en meng je alles nog heel even door. Het moet kruimelig blijven, dus niet te lang mixen. Zet de topping daarna in de koelkast tot je hem weer nodig hebt.
Voor het cakebeslag klop je de boter met een handmixer tot een luchtige, romige massa. Voeg de suiker, het zout en eventueel wat vanille-extract toe en mix opnieuw tot het geheel zacht en romig is. Voeg de eieren in twee delen toe: eerst twee, goed mixen, dan de volgende twee. Klop tot een luchtig beslag.
Meng het bakpoeder door de bloem en voeg dit toe aan het beslag. Leg een handdoek over kom en mixer om stuiven te voorkomen en mix tot een glad cakebeslag. Spatel vervolgens het fruit er voorzichtig doorheen.
Verdeel het beslag gelijkmatig over de bakvorm en strooi de streuseltopping er volledig overheen. Bak de streusel 60 minuten en laat hem daarna goed afkoelen.
Smakelijk!
Dit recept komt uit het Eindhovense Local Taste kookboek, waarin verschillende lekkere gerechten staan van lokale ondernemers. Zie ook: local-taste.nl