Phad Khi Mouw Neua is een pittig Thais wokgerecht met mals rundvlees, chili, knoflook en Thaise basilicum. De Thaise keuken draait om het samenspel van zoet, zuur, zout, pittig en bitter. In dit gerecht komen die smaken krachtig samen, waardoor het een uitgesproken, typisch Thaise en vurige maaltijd wordt.

Ingrediënten

- 2 el sojaolie

- 1 el oestersaus

- 1 el sojasaus

- 1 tl vissaus

- 1 el suiker

- 500 gr runderkogel (bief)

- 1 of 2 verse Thaise groene peperkorrels (Prik Thai On)

- ¾ rode Spaanse peper

- 50 gr Thaise basilicum (Horapa)

- 3 aubergines

- 100 gr haricot verts

- 4 teentjes knoflook

- 2 Rawit pepers

Bereiding

Snijden maar! Voor dat je begint met het wokken van al deze heerlijke ingrediënten, zorg je ervoor dat alles klaar staat. Snijd de bief in dunne stukjes en de knoflook en de Rawit fijn. Mix het door elkaar heen. De aubergine snijd je in stukjes. De haricot verts snijd je in kleine stukjes van 3 cm. Tot slot snijd je de Spaanse peper in de lengte, zodat je smalle stukjes krijgt.

Tijd om te wokken! Verwarm de wok en doe er een goede scheut olie in. Doe hier als eerste de knoflook-Rawit mix in. Fruit de mix aan. Zodra het mooi glazig wordt, voeg je de bief eraan toe. Bak dit kort aan en voeg de basilicum toe. Roer het kort door en voeg daarna alle overige ingrediënten (behalve de aubergine, peperkorrels en haricot verts) toe.

Roer alles goed door elkaar en voeg als laatste de aubergine, Thaise groene peperkorrel en haricot verts toe. Doe er een klein beetje water bij en roerbak alles, totdat de bief een mooie rosé kleur heeft. Proef als een echte chef of alles op smaak is en serveer het gerecht op een mooie schaal.

Maak het geheel op met wat extra gesneden Spaanse peper en strooi er wat verse basilicum overheen om het af te maken! Dit gerecht laat zich prima combineren met pandanrijst.

Dit recept komt uit het Eindhovense Local Taste kookboek, waarin verschillende lekkere gerechten staan van lokale ondernemers.