Relatief eenvoudig om te bereiden en een feest om te serveren. Met Noordzee-tarbot, belegd met aardappel en truffel, zet je in typisch Franse stijl zonder veel moeite een culinair hoogstandje op tafel.

Ingrediënten

- 4 tarbotfilets van 120 gr per stuk

- margarine

- 1 aardappel

- 1 zwarte truffel

Crème van knolselderij

- 1 knolselderij

- 100 ml kookroom

- 200 gr roomboter

Blanke botersaus

- 100 ml droge witte wijn

- 1 sjalot

- 500 ml kookroom

- 250 gr koude roomboter

Bereiding

Je begint met het maken van de crème van knolselderij. Schil de knolselderij, snijd deze in blokjes en kook ze in ruim water goed gaar. Giet de knolselderij af en kook de blokjes met de kookroom en boter even op, totdat het een papperige substantie is. Doe alles in de blender en draai het tot een gladde zalf. Wrijf het geheel door een bolzeef en breng het op smaak met wat zout en peper.

De blanke botersaus maak je door het sjalotje klein te snipperen en deze samen met de witte wijn in een pan te doen. Kook het voor de helft in en voeg 500 ml kookroom toe. Kook het nogmaals in, totdat het iets dikker van structuur wordt. Snijd de koude roomboter in blokjes. Roer de blokjes met een garde door de gekookte witte wijn. Voeg kookroom toe, totdat het je gewenste sausdikte heeft, en breng het op smaak met zout en peper.

Tijd om de schijfjes klaar te leggen! Snijd de aardappel in dunne plakjes, evenals de truffel, en steek met een rond stekertje 12 rondjes uit de aardappelplakjes en 12 rondjes uit de truffelplakjes.

Bak de tarbotfilets aan één kant aan in een pan met margarine en leg ze daarna op de bakplaat. Beleg de bovenkant van de vis dakpansgewijs met plakjes aardappel en plakjes truffel.

Verwarm een heteluchtoven op 150 graden. Verwarm de crème van knolselderij en de blanke botersaus. Zodra de oven op temperatuur is, gaar je de tarbot in 5 minuten in de oven, totdat hij mooi sappig is.

Maak het bord op als een echte sterrenchef! Leg een lepeltje crème van knolselderij in het midden van het bord en schuim de botersaus op met een staafmixer. Leg het visje in het midden op de crème van knolselderij en schep de blanke botersaus er luchtig omheen.

Dit recept komt uit het Eindhovense Local Taste kookboek, waarin verschillende lekkere gerechten staan van lokale ondernemers. Zie ook: local-taste.nl