Pannenkoeken gaan er altijd wel in. Maar soms wil je nét iets anders dan de klassieke variant. Ditmaal een recept voor een overheerlijke appel-boekweitpannenkoek. Perfect voor iedereen die van comfortfood houdt, maar het graag een tikje gezonder houdt.

Ingrediënten

- 2 rode appels

- 200 gr boekweitmeel

- 600 ml sojamelk (amandelmelk, ongezoet, is ook lekker)

- 2 eieren op kamertemperatuur

- 1 tl speculaaskruiden

- 2 tl bruine suiker

Bereiding

Om deze heerlijke pannenkoeken te maken begin je met het maken van het beslag. Pak een grote kom waar alle ingrediënten in passen. Doe het boekweitmeel erin en voeg hier de eieren aan toe met een snufje zout. Voeg hier een klein beetje melk aan toe en klop het tot een glad mengsel. Voor de heerlijke, kruidige smaak van de pannenkoeken voeg je de suiker en speculaaskruiden toe, waarna je beetje bij beetje de melk erdoorheen klopt. Let op! Voeg niet in één keer de melk toe; de kans is dan groot dat het beslag gaat klonteren.

De mooie, rode appels hoeven niet geschild te worden! Je snijdt ze alleen in flinterdunne plakjes. De schil van de rode appel zorgt net even voor dat extraatje.

Het is tijd om je pannenkoeken-bak-skills te showen. Laat wat olie warm worden in de pan, giet het beslag in de pan en verdeel direct de appelschijfjes eroverheen. Let op! Gebruik niet te veel beslag; een te dikke pannenkoek wordt niet goed gaar.

Zodra de bovenkant droog is, flip je de pannenkoek en bak je hem mooi goudbruin.

Serveersuggestie: Maple syrup.

Dit recept komt uit het Eindhovense Local Taste kookboek, waarin verschillende lekkere gerechten staan van lokale ondernemers. Zie ook: local-taste.nl