In Groot Eindhoven vind je elke week een lekker recept van niemand minder dan Michelin chef Adrian Zarzo. Inspirerende ideeën voor thuiskoks. Deze week: Pizza tonijn met wasabi mayonaise.

Ingrediënten

2 Paratha roti vellen (bijv. van de toko)

1 el olijfolie

150 g verse tonijn

3 el Belgische mayonaise

1 tl wasabipasta

1 limoen

100 g roomkaas

2 bosuien

1 el kappertjes

5 gr piment d’espelette (chilipepertje)

½ limoen (rasp)

Handje tuinkers

Furikake (gedroogde kruiden)

1 spuitzak

Bereidingswijze

Krokante roti:

Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur, zonder olie.

Bestrijk één zijde van de roti licht met olijfolie. Leg de roti met de ingevette kant naar beneden in de pan en bak 2–3 minuten tot de onderkant goudbruin en krokant is.

Bestrijk de bovenkant, draai om, en bak de andere zijde. Prik halverwege het bakken met een vork in het midden van de roti om luchtbellen te voorkomen.

Haal uit de pan en laat kort afkoelen op een rooster voor extra krokantheid.

Bosui dip:

Doe de helft van de roomkaas samen met het groen van de bosui, kappertjes en piment in een keukenmachine. Mix tot een gladde, lichtgroene massa.

Spatel vervolgens de andere helft van de roomkaas er voorzichtig doorheen voor een luchtige massa.

Wasabi mayonaise:

Rasp de schil van de limoen met behulp van een fijne rasp, bewaar dit in een kom.

Pers vervolgens een halve limoen uit in de kom en vermeng dit met de wasabi en de mayonaise.

Doe het geheel in een kleine spuitzak en bewaar in de koelkast.

Smeer de roti vellen in met een dun laagje bosui dip.

Snijd flinterdunne plakken van de tonijn met behulp van een scherp mes. Leg de tonijn op de pizza.

Maak dunne lijntjes wasabi mayonaise met de spuitzak en verdeel over de pizza. Dresseer het geheel af met tuinkers, furikake en piment d’espalette.

Voor meer tips en recepten, check: instagram.com/chefzarzo