In Groot Eindhoven vind je geregeld een lekker recept van niemand minder dan Michelin chef Adrian Zarzo. Inspirerende ideeën voor thuiskoks. Deze week: Galia meloen met salade van rivierkreeftjes, limoenmayonaise en munt.

Ingrediënten

1 hele Galia meloen (2 helften)

160 gr rivierkreeftjes (gaar en gepeld)

2 el cocktailsaus

2 el limoenmayonaise (zie onder)

2 takken verse munt

5 sprietjes bieslook

4 el mayonaise

1 limoen (sap en rasp)

1 kleine spuitzak

Bereidingswijze

Limoenmayonaise:

Meng de rasp en het sap van 1 limoen met de mayonaise. Doe dit in de kleine spuitzak en bewaar deze in de koelkast.

Meloen:

Snijd de Galia meloen doormidden en verwijder de pitten. Gebruik een Pommes Parisienne boor om bolletjes uit het vruchtvlees te boren. Verdeel de bolletjes over beide halve uitgeholde meloenen.

Rivierkreeftjessalade:

Meng de rivierkreeftjes met de cocktailsaus en breng eventueel op smaak met een beetje peper en zout.

Serveren

Dresseer de rivierkreeftjes mooi tussen de meloenbolletjes. Spuit kleine dopjes limoenmayonaise tussen de bolletjes en de rivierkreeftjes. Pluk de blaadjes van de munt en snij deze in flinterdunne julienne. Dresseer af met bieslook puntjes zoals op de foto. Smakelijk!

Voor meer tips en recepten, check: instagram.com/chefzarzo